普洱茶是中國十大茗茶之一,尤其是云南勐海出產(chǎn)的普洱茶更為。普洱茶在受到一度的追捧,對于品質(zhì)好的普洱茶,被追捧的程度更是驚人,而品質(zhì)好的普洱茶,與陳化是必不可少的,下面茶葉制罐廠小編為您講解普洱茶的陳化因素。
產(chǎn)化是使普洱茶發(fā)展香氣、鞏固和完善其品質(zhì)的重要工序。因為茶葉的品質(zhì)是在陳化過程中形成的,影響普洱茶陳化因素主要有溫度、濕度、氧氣等。
1. 陳化場所
普洱茶陳化場所十分講究,茶葉生產(chǎn)廠家一般都有專門的茶葉陳化室,室內(nèi)避免陽光直射,避免雨淋,溫度應保持在25℃左右為宜,濕度控制在70%左右,室內(nèi)要通風、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生。
2. 陳化時間
普洱茶可分為生產(chǎn)和熟茶。針對于不同類型的普洱茶所用的陳化時間也是不同的。普洱生茶是以云南大葉種曬青茶不經(jīng)過發(fā)酵,而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶,生產(chǎn)自然陳化過程相當緩慢,在陳化環(huán)境條件下,至少需要10~15年,在一定的期限內(nèi),具有越陳越香的特點。
普洱熟茶是以云南大葉種曬青茶采用特定工藝,經(jīng)過發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。在陳化環(huán)境條件下,需要3~5年,其陳化后香氣陳香,滋味醇厚回甘。
3. 陳化的條件
普洱茶在陳化過程中應注意含氧量、溫度、濕度、異味等因素對普洱茶的影響。
(1) 水分:普洱茶陳化的條件主要的是水分,水分會直接影響普洱茶品質(zhì)。
1) 茶葉含水量:是影響品質(zhì)變化的首要因子,含水量越高,對品質(zhì)不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程,水的介質(zhì)作用仍然十分重要,所以,應保持在10%左右的水分。
2) 空氣濕度:是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子,良好普洱茶品質(zhì)的形成需年平均濕度控制在70%以下,所以普洱茶的陳化更應注意及時開窗通風,散發(fā)水分。
(2) 溫度:普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程,溫度不可過高或過低,應保持在25℃~30℃之間,太高的溫度會使茶葉氧化加速,有效物質(zhì)減少,影響普洱茶的品質(zhì)。
(3) 光照:光照能使茶葉內(nèi)部的某些化學成分發(fā)生變化,因光線中的紅外線會使茶葉升溫,紫外線會引起光化作用,當茶葉受日光照射后,色澤、口感都會發(fā)生的變化,失去其原有風味和鮮度,所以,普洱茶陳化避免光線直射。
(4) 空氣:清潔的空氣有利于普洱茶品質(zhì)的形成和保持,因此陳化普洱茶的環(huán)境非常重要,流通的空氣中有較多的氧氣,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因為可加速普洱茶良好品質(zhì)的形成。
(5) 忌異味:普洱茶陳化的條件要避免與異味物質(zhì)一起堆放,因為茶葉有吸收異味的功效。茶葉是一種多孔的疏松體,富含高分子的棕櫚酸物質(zhì),這些物理和化學特性使茶葉極易吸收異味,因此,在普洱茶陳化室內(nèi)不能存放其他有異味的物質(zhì),例如香皂、樟腦丸、油漆、香煙等;普洱茶陳化周圍環(huán)境也不能有異味,否則會吸附異味而變質(zhì),還要注意必要的通風換氣。
普洱茶發(fā)酵池
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